Boissons
Vin de Noix
Récit du maitre des lieux :
Le vin de noix est un apéritif que vous pouvez préparer vous-même comme le font encore de nombreuses familles.
Pour son élaboration, la cueillette des noix vertes se situe dans la période allant de la Saint-Jean, ( le 24 Juin) à la Sainte Madeleine ( le 22 Juillet ), lorsque la coquille est encore tendre.
INGRéDIENTS :
– 1 litre d’eau de vie ( 40° à 50° )
– 4 litres de vin ( 12,5° à 13°)
– 40 noix vertes ( soit environ 1kg )
– 500 à 600 g de sucre
ELABORATION
- Mettre dans une bonbonne en verre (dame-jeanne) l’eau de vie, les noix vertes coupées en quatre. Laissez macérer, la tradition dit 40 jours.
- Ajouter ensuite le vin puis patienter encore 2 semaines
- Retirer les noix et filtrer grossièrement. Terminer la préparation en ajoutant 500 à 600g de sucre
- Laisser la préparation dans la bonbonne et oublier votre vin de noix jusqu’à la prochaine récolte, il aura décanté naturellement.
- Soutirer délicatement (siphonner) au fur et à mesure de vos besoins.
CONSEILS
– Le vin peut être mis en même temps que l’eau de vie
– Le nombre de noix vertes est donné à titre indicatif. Les recettes familiales proposent de 20 à 40 noix.
– Le vin utilisé est généralement du rouge. Le rosé et le blanc conviennent aussi, ils donneront à votre vin de noix un caractère différent.
– Le sucrage peut être aussi modifié, mais il ne faut jamais oublier que c’est plus facile de rajouter du sucre que d’en enlever.
– Il n’est pas recommandé d’ajouter d’autres plantes aromatiques, les noix suffisent.
– La décantation est beaucoup plus efficace que la filtration
– Et surtout n’oubliez pas qu’un vin de noix de plusieurs années est toujours meilleur…..laissez le vieillir ! Dans la bonbonne de préférence.
Pétillant de mûres sauvages
