# Kimchi de blettes

<div class="ob-h1 " id="bkmrk-source-%3A-https%3A%2F%2Fwww" style="text-align: justify;"><span style="font-family: lato;">Source : [https://www.cookandroll.eu/archives/2020/08/27/38500279.html#gsc.tab=0](https://www.cookandroll.eu/archives/2020/08/27/38500279.html#gsc.tab=0)</span></div><div class="ob-h1 " id="bkmrk-" style="text-align: justify;"></div><div class="ob-h1 " id="bkmrk-ingr%C3%A9dients%3A" style="text-align: justify;"><span style="font-family: lato;">Ingrédients:</span></div>15 tiges de bettes (blettes) colorées (ou pas), soit environ 1,5kg  
1 betterave chioggia  
3 càs de gros sel sans additif (le sel gris de Guérande est parfait!)  
150g de sucre fin  
6 càs de sauce soja légère  
160ml de nuoc mam (sauce de poisson)  
50g de piment coréen en poudre gochugaru  
6cm de gingembre frais  
6 gousses d’ail  
100g de carottes  
1 pomme

<div class="ob-h1 " id="bkmrk-pr%C3%A9paration%3A" style="text-align: justify;">Préparation:</div>Détacher les feuilles des tiges de bettes. Couper grossièrement feuilles et tiges en tronçons et morceaux de 5 à 8 cm.

Les disposer dans un saladier, saupoudrer de 3 càs de gros sel et 3 càs de sucre.   
Verser 150ml d’eau fraiche déchlorée/éventée, couvrir et laisser reposer 4 heures minimum, une nuit idéalement.

[![Kimchi-bettes-1](https://storage.canalblog.com/71/96/846756/127495855.jpg "Kimchi-bettes-1")](https://storage.canalblog.com/70/30/846756/127495854.jpg) [![Kimchi-bettes-2](https://storage.canalblog.com/02/63/846756/127495857.jpg "Kimchi-bettes-2")](https://storage.canalblog.com/30/18/846756/127495856.jpg) [![Kimchi-bettes-4](https://storage.canalblog.com/18/86/846756/127495859.jpg "Kimchi-bettes-4")](https://storage.canalblog.com/35/87/846756/127495858.jpg)

Hacher finement le gingembre et l’ail.  
Peler et couper la pomme en fine brunoise.  
Peler et tailler les carottes et la betterave en cubes de 0,5 à 1cm.  
Mélanger gingembre, ail, sauce soja, nuoc mam, 50g de piment, 100g de sucre, 50ml d’eau en une pâte épaisse; ajouter la pomme, la betterave, et les carottes.  
Egoutter les bettes et garder le liquide. Mélanger les blettes à la marinade en mélangeant bien de façon à l’enrober de sauce.

[![Kimchi-bettes-5](https://storage.canalblog.com/49/86/846756/127495863.jpg "Kimchi-bettes-5")](https://storage.canalblog.com/14/10/846756/127495862.jpg) [![Kimchi-bettes-blettes-2](https://storage.canalblog.com/55/68/846756/127496053.jpg "Kimchi-bettes-blettes-2")](https://storage.canalblog.com/83/61/846756/127496052.jpg) [![Kimchi-bettes-blettes-4](https://storage.canalblog.com/60/52/846756/127496055.jpg "Kimchi-bettes-blettes-4")](https://storage.canalblog.com/44/74/846756/127496054.jpg)  
Disposer les légumes et marinade dans un bocal stérilisé (15 minutes à 150°) - ou pas (la nécessité de stériliser les contenants n’est pas démontrée…). Verser l’eau d’égouttage des blettes par dessus.

 [![Kimchi-bettes-blettes-5](https://storage.canalblog.com/00/62/846756/127496057.jpg "Kimchi-bettes-blettes-5")](https://storage.canalblog.com/25/33/846756/127496056.jpg) [![Kimchi-bettes-2-2](https://storage.canalblog.com/45/21/846756/127495865.jpg "Kimchi-bettes-2-2")](https://storage.canalblog.com/67/78/846756/127495864.jpg)

Fermer le bocal à joint et laisser fermenter une semaine à température ambiante. Ensuite conserver deux semaines au moins à la cave ou dans un endroit frais.. Une fois ouvert conserver de préférence au frigo.