# Protocole testé le 28 mai 2025

<div dir="auto" id="bkmrk-500g-farine%C2%A0" style="text-align: start;">500g farine </div><div dir="auto" id="bkmrk-100g-levain" style="text-align: start;">100g levain</div><div dir="auto" id="bkmrk-300g-%2B-25g-eau-%C3%A0-80%C2%B0" style="text-align: start;">300g + 25g eau à 80°F/27°C</div><div dir="auto" id="bkmrk-10g-sel" style="text-align: start;">10g sel</div><div dir="auto" id="bkmrk-m%C3%A9langer-300g-d%E2%80%99eau-" style="text-align: start;">Mélanger 300g d’eau et le levain</div><div dir="auto" id="bkmrk-ajouter-les-farines" style="text-align: start;">Ajouter les farines</div><div dir="auto" id="bkmrk-fermentolyse-30-minu" style="text-align: start;">Fermentolyse 30 minutes</div><div dir="auto" id="bkmrk-ajouter-le-sel-et-le" style="text-align: start;">Ajouter le sel et les 25g d’eau réservée</div><div dir="auto" id="bkmrk-repos-30-minutes" style="text-align: start;">Repos 30 minutes</div><div dir="auto" id="bkmrk-1-s%C3%A9rie-de-4-rabats-" style="text-align: start;">1 série de 4 rabats /repos 30 min</div><div dir="auto" id="bkmrk-laminage-%2Frepos-30-m" style="text-align: start;">Laminage /repos 30 min</div><div dir="auto" id="bkmrk-faire-4-s%C3%A9ries-de-4-" style="text-align: start;">Faire 4 séries de 4 rabats espacées de 30 minutes</div><div dir="auto" id="bkmrk-pointage-%C3%A0-75%C2%B0f%2F24%C2%B0c" style="text-align: start;">Pointage à 75°F/24°C jusqu’à une levée précise du pâton de 50% en volume</div><div dir="auto" id="bkmrk-pr%C3%A9fa%C3%A7onnage" style="text-align: start;">Préfaçonnage</div><div dir="auto" id="bkmrk-repos-30-minutes-1" style="text-align: start;">Repos 30 minutes</div><div dir="auto" id="bkmrk-fa%C3%A7onnage" style="text-align: start;">Façonnage</div><div dir="auto" id="bkmrk-mise-en-bannetons" style="text-align: start;">Mise en bannetons</div><div dir="auto" id="bkmrk-appr%C3%AAt-au-frigo-pend" style="text-align: start;">Apprêt au frigo pendant 24h</div><div dir="auto" id="bkmrk-cuisson%3A" style="text-align: start;">Cuisson:</div><div dir="auto" id="bkmrk-cocotte-pr%C3%A9chauff%C3%A9e-" style="text-align: start;">Cocotte préchauffée 25 minutes à 500°F/260°C</div><div dir="auto" id="bkmrk-baisser-%C3%A0-450%C2%B0f%2F230%C2%B0" style="text-align: start;">Baisser à 450°F/230°C et enfourner avec couvercle pour 20 minutes</div><div dir="auto" id="bkmrk-enlever-le-couvercle" style="text-align: start;">Enlever le couvercle et poursuivre 25 minutes</div><div dir="auto" id="bkmrk-" style="text-align: start;"></div><div dir="auto" id="bkmrk--1" style="text-align: start;"></div><div dir="auto" id="bkmrk--2" style="text-align: start;"></div><div dir="auto" id="bkmrk--3" style="text-align: start;"></div><div dir="auto" id="bkmrk--4" style="text-align: start;"></div>##### **Plus petit pain :**

<div dir="auto" id="bkmrk-400g-farine%C2%A0-252g-ea" style="text-align: start;"><div dir="auto" id="bkmrk-400g-farine%C2%A0" style="text-align: start;">400g farine </div><div dir="auto" id="bkmrk-252g-eau" style="text-align: start;">252g eau</div><div dir="auto" id="bkmrk-7g-sel" style="text-align: start;">7g sel</div><div dir="auto" id="bkmrk--5" style="text-align: start;"></div></div>