Mayonnaise avec un oeuf entier (à tester)

Ingrédients (pour environ 350 ml de mayonnaise)

• 1 œuf entier (jaune + blanc)
  
• 1 g de sel (≈ ½ c. à thé)
  
• 15 g de moutarde de Dijon (≈ 1 c. à soupe)
  
• 15 ml de vinaigre blanc ou le jus d’un ½ citron
  
• 220–250 ml d’huile neutre (canola, arachide ou tournesol – éviter l’huile d’olive)

• Préparer le récipient : choisissez un verre haut et étroit, idéal pour le mixeur plongeant.
  
• Ajouter la base : cassez l’œuf entier dans le récipient. Ajoutez le sel, la moutarde et le vinaigre (ou jus de citron).
  
• Mixer une première fois pour homogénéiser la base.
  

• Verser l’huile en filet tout en gardant le mixeur au fond. Dès que l’émulsion commence, montez et descendez légèrement le mixeur.
  
• Ajuster la texture : avec 220 ml d’huile, la mayo est crémeuse et légèrement fluide ; avec 250 ml, elle est plus ferme et idéale pour les sandwiches.