Mayonnaise avec un oeuf entier (à tester)

Ingrédients (pour environ 350 ml de mayonnaise) 
 
 1 œuf entier (jaune + blanc) 
 1 g de sel (≈ ½ c. à thé) 
 15 g de moutarde de Dijon (≈ 1 c. à soupe) 
 15 ml de vinaigre blanc ou le jus d’un ½ citron 
 220–250 ml d’huile neutre (canola, arachide ou tournesol – éviter l’huile d’olive) 
 
 
 Préparer le récipient : choisissez un verre haut et étroit, idéal pour le mixeur plongeant. 
 Ajouter la base : cassez l’œuf entier dans le récipient. Ajoutez le sel, la moutarde et le vinaigre (ou jus de citron). 
 Mixer une première fois pour homogénéiser la base. 
 
 
 Verser l’huile en filet tout en gardant le mixeur au fond. Dès que l’émulsion commence, montez et descendez légèrement le mixeur. 
 Ajuster la texture : avec 220 ml d’huile, la mayo est crémeuse et légèrement fluide ; avec 250 ml, elle est plus ferme et idéale pour les sandwiches.