Tofu aux olives

TOFU AUX OLIVES Pour 2 personnes
Ingrédients :
250g de tofu ferme
80g d’olives noires (avec noyau)
100g d’olives vertes dénoyautées
20cl de bouillon de légumes (½ cube)
400g de concassé de tomate
1 cac de curcuma
1 cac de gingembre moulu
2 cac d’origan
1 oignon
1 gousse d’ail
1 échalote
3 feuilles de laurier
Pour mariner le tofu 1 cac de sel 1 cas de concentré de tomate ½ cac de harissa 1 gousse d’ail pressée 2 cac de romarin (ou thym) 1 cas d’huile d’olive
Préparation - Presser le tofu pour enlever un peu d’humidité, le casser à la main en morceaux irréguliers et faire faire mariner dans un bol une trentaine de minute - Faire revenir le tofu pour qu’il soit bien doré - Dans la casserole dans laquelle le tofu a cuit (et a laissé ses sucs), faire revenir ail, oignon et échalotes émincés puis au bout de quelques minutes ajouter curcuma, gingembre, origan et les olives. Laisser revenir quelques minutes - Déglacer les sucs avec le bouillon de légumes, ajouter les feuilles de laurier et le concassé de tomate. Laisser mijoter une vingtaine de minute à feu moyen/doux - Ajouter le tofu, mélanger et servir sur un bol de riz