Sucré

• Muffins vegan aux pépites de chocolat
• Cookies vegan
• Pastilla des rois à la frangipane
• Madeleines
• Cookies américains
• Gateau au chocolat facon Jean-Francois Piege
• Sablés à la fleur d'oranger
• Lemon crumble Biscuits
• Tarte à la rhubarbe meringuée
• Far aux mirabelles
• Gateau au chocolat
• Clafouti aux poires
• Chocochunk
• Moelleux au chocolat à la compote
• Apfelstrudel - Strudel aux pommes
• Madeleines, miel et citron
• Gateau au yaourt
• Kouign-Amann
• Banana Bread
• Moelleux à la rhubarbe

Muffins vegan aux pépites de chocolat

Sources : https://perleensucre.com/muffins-aux-pepites-de-chocolat-sans-oeufs-sans-lait-vegan/

Recette des muffins aux pépites de chocolat sans oeufs, sans lait {vegan}

Ingrédients

pour une dizaine de muffins

• 240 g de farine
• 140 g de sucre
• 8 g de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 300 g de yaourt au soja nature
• 80 ml d’huile neutre (arachide, colza, pépins de raisin ou tournesol)
• Une cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 120 g de pépites de chocolat

Réalisation

Préchauffez le four à 220°C

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et les pépites de chocolat (gardez-en une petite partie afin de les déposer sur la surface des muffins par la suite).

Ajoutez le yaourt, l’huile et l’extrait de vanille puis mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.

Placez des caissettes en papier dans les empreintes d’un moule à muffins puis versez la pâte de façon à les remplir au 3/4.

Parsemez la surface des muffins avec les pépites de chocolat restantes.

Enfournez 5 minutes à 220°C puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 25 minutes (durée variable selon les fours, surveillez bien).

Les muffins sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés, bien gonflés, et que la lame d’un couteau ressort sèche lorsque vous la plantez à l’intérieur des muffins.

Transférez-les sur une grille afin qu’ils refroidissent.

Bonne dégustation !

Cookies vegan

Sources : https://www.lapetiteokara.fr/recette-23-cookies-americains-vegan

Ingrédients

 

1. Préchauffez votre four à 160 °C

2.  

   Dans un saladier fouettez les sucres, le yaourt de soja avec l'huile. Ajoutez la farine, la vanille en poudre, le sel, la levure et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte (avec une cuillère car la pâte sera trop épaisse pour le fouet). Enfin, ajoutez les pépites de chocolat (ou toute autre garniture de votre choix).

3. Disposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, formez 8 boules que vous aplatirez légèrement et enfournez pour 17 minutes environ.

4. A la sortie du four, tapez d'un coup franc votre plaque sur votre plan de travail pour aplatir encore un peu les cookies (astuce de Ms Cupcake). Attendez un peu qu'ils tiédissent et dégustez !

    

   Ils sont meilleurs encore chauds. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique trois jours mais ils durciront un peu (bon ça ne va pas devenir de la brique non plus je vous rassure).

Pastilla des rois à la frangipane

Ingrédients 

Pour un petit cercle à tarte 

6 feuilles de pâte  filo

40 à 50 gr de beurre fondu pour le feuilletage

3 cs de miel liquide

Sucre glace pour le décor 

 

Pour la frangipane

 

150 gr d’amandes en poudre

150 gr de sucre roux

1 œuf battu

3 cs d’eau de fleur d‘oranger

100 ml de lait 

 

Chauffer le mélange obtenu dans une casserole jusqu’à l’épaississement désiré (plus épais qu’une crème pâtissière). Cette pâte va encore épaissir en refroidissant. Laisser tiédir. 

Disposer le cercle à pâtisserie sur un papier et sur la tôle du four.

En graisser l’intérieur.

Découper les feuilles de filo en deux dans le sens de la largeur.

Les poser les unes sur les autres de façon à n’avoir qu’un paquet.

Beurrer la première feuille et la poser sur le cercle.

Procéder ainsi pour les 6 premières feuilles, en tournant tout autour du cercle.

Farcir ave la crème frangipane puis replier l’excédent des feuilles à l’intérieur. Beurrer la pâte repliée.

Poser trois feuilles et en replier l’excédent à l’intérieur. Beurrer la partie non beurrée.

Poser les trois dernières feuilles beurrées et verser sur chacune une cs de miel réchauffé ; laisser dépasser le surplus à l’extérieur du cercle.

Avec des ciseaux, couper l’excédent du côté intérieur du cercle.

On peut maintenant enlever le cercle.

 

Former des parts en coupant la couche supérieure des feuilles avec des ciseaux afin de faciliter la découpe et la présentation.

 

Passer au four à 180° pendant 15 minutes (CT).

 

 

Laisser refroidir puis décorer en saupoudrant de sucre glace, éventuellement en pochant des rayons sur la surface. 

Madeleines

Cette recette de madeleine fonctionne avec des farines avec ou sans gluten !  La réussite de la fameuse bosse réside dans le temps de repos de la pâte et la cuisson à four bien chaud. Si vous n'avez pas de moule à madeleines, réalisez les dans des moules à muffin, ou des ramequins qui vont au four...

   Pour 24 madeleines de  25-30g

Ingrédients:

Préparation

1. Au batteur électrique, battre  les œufs et le sucre  jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la farine, la levure en poudre et le sel et battre à nouveau
3. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour homogénéiser. On laisse reposer la pâte 15 minutes minimum jusqu'à 1 h à température ambiante (ou plus longtemps mais au frais et avec un couvercle sur le saladier). La poudre à lever a ainsi le temps de réagir pour faire lever la pâte.
4. Préchauffer le four avant de mettre en moule les madeleines.
5. On utilise ici un moule en fer blanc car le métal conduit bien la chaleur et fait de belles croutes aux madeleines (et pas de souci de résidus lié au moule) . Graisser les empreintes des moules avec de l'huile ou du beurre. Fleurer ensuite d'une fine pellicule de farine pour que les madeleines se démoulent facilement.
6. Dans le four préchauffé à 220°C, placer les madeleines vers le bas du four. Cuire entre 5 et 10 minutes : au début les madeleines montent plus sur les bords, la bosse se forme en dernier. Surveiller pour les sortir lorsqu'elles sont bien dorées (on les voit brunir sur les bords du moule).

Sources : https://graine-et-grignote.com/2020/01/25/madeleines-toutes-farines/

Cookies américains

Temps de préparation : 10mn

Temps de repos : 30mn

Temps de cuisson : 13mn

Matériels : robot pâtissier muni de la feuille OU saladier et maryse, plaque de cuisson

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INGRÉDIENTS pour une douzaine de cookies:

• 120g de beurre demi-sel mou
  
• 90g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique (10g)
  
• Chocolat noir haché en grosses pépites selon vos envies
  

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PRÉPARATION :

1° étape – la pâte à cookies

• Dans le bol du robot déposer 120g de beurre mou coupé en petit morceaux.
• Ajouter 90g de sucre et mélanger à la feuille.

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• Ajouter 1 œuf, 1 c.à.c d’extrait de vanille puis mélanger de nouveau.
• Ajouter 250g de farine, 1 sachet de levure chimique puis mélanger.
• Hacher les deux chocolats à l’aide d’un gros couteau sans dents puis mélanger une dernière fois.
• Ajouter les pépites de chocolat à la pâte et mélanger une dernière fois .

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2° étape – façonner un boudin de pâtes

• Déposer la pâte sur un plan de travail et à l’aide de vos mains réaliser un boudin.
• Fimer le boudin avec du film alimentaire et le placer au réfrigérateur pour 30mn.

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3° étape – la cuisson

• Préchauffer le four à 180ºC.
• Au bout des 30mn, sortir le boudin du réfrigérateur, retirer le papier alimentaire.
• Le déposer sur une planche et couper des tranches de 2cm d’épaisseur.
• Déposer 6 cookies par plaque.
• Enfourner et cuire 13mn.
• A la sortie du four laisser les cookies sur leur plaque pour qu’ils finissent leurs cuisson.
• Et surtout… Régalez-vous !

Source : https://encuisineavecpela.fr/2023/09/11/cookies-americains/

Gateau au chocolat facon Jean-Francois Piege

Un classique de la patisserie signé Jean-François Piège.

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Sablés à la fleur d'oranger

Lemon crumble Biscuits

Pour 20-25 :
225g de farine
100g g de beurre
100g de sucre en poudre
2  jaunes d'œufs
Les zeste de 2 citrons jaunes non traités (finement émincés)
 
Mélanger la farine et le beurre jusqu'à obtenir une pâte friable. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et les zestes de citron, mélanger puis pétrir à la main. La pâte est sableuse comme un crumble, à force de pétrir, elle va s'assouplir et on va pouvoir l'agglomérer en deux boules de pâte. Emballer alors dans du papier film laisser reposer 30 minutes au frais (au plus si ça vous arrange).
Préchauffer le four à 170 °C. Prélever une noix de pâte, la pétrir dans la paume des mains pour s'assouplir puis la rouler en boule entre les deux mains. Déposer les noix de pâte sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant un peu, appuyer délicatement et doucement dessus avec le dos d'une fourchette.
Faire cuire 12 à 15 minutes: les biscuits doivent à peine dorer. Laisser refroidir les biscuits avant de les déposer sur une grille.

 

Tarte à la rhubarbe meringuée

Sources : https://www.adeline-cuisine.fr/recettes/tarte-a-la-rhubarbe-meringuee/

Vous aurez besoin de :

Far aux mirabelles

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 100 g de farine
• 3 œufs
• 75 g de sucre (**)
• 400 ml de lait
• 1 cas d’eau de vie
• 300 à 400 g de mirabelles
• 15 gr de beurre + un peu de beurre pour le moule

Réalisation

• Faire tiédir le lait avec le beurre. Beurrez légèrement votre moule.
• Lavez les mirabelles puis dénoyautez les et disposez les dans le moule.
• Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et les œufs.
• Ajoutez progressivement lait tiédit, l’eau de vie, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
• Versez cette préparation sur les fruits. Pour disposer d’un far avec un joli visuel, n’hésitez pas à déplacer légèrement les fruits à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Enfournez pour 10 minutes à 200° puis 30-35 minutes à 180°C (chaleur tournante) ou mettre au rice cooker avec le mode "cake"
  

Laissez refroidir et dégustez ce far aux mirabelles frais.

Gateau au chocolat

Les ingrédients de la recette

• 120 g de beurre
• 200 g de chocolat à 54% de cacao
• 4 gros œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 80 g de farine

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Coupez le beurre en dés et le chocolat en morceaux. Réunissez-les et faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
3. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et double de volume.
4. Incorporez la farine et mélangez bien mais sans trop fouetter. Ajoutez ensuite le mélange beurre-chocolat fondu refroidi.
5. Beurrez et farinez un moule rond et versez-y la pâte à gâteau. Lissez la surface.
6. Enfournez pour 35 minutes environ. Dégustez tiède.

Clafouti aux poires

Les ingrédients de la recette

Pour le sirop :

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez les poires en tranches un peu épaisses.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les poires et le romarin et laissez caraméliser légèrement à feu vif. Laissez tiédir.
3. Fouettez les œufs et le sucre. Faites fondre le beurre, puis ajoutez l'eau. Ajoutez le beurre fondu aux œufs. Mélangez.
4. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez.
5. Versez la moitié de la pâte dans un moule. Recouvrez avec la moitié des poires. Ajoutez le restant de pâte puis les poires restantes.
6. Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
7. Préparez le sirop. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
8. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à avoir une consistance sirupeuse.
9. Servez le clafoutis tiède ou froid nappé de sirop.

Chocochunk

Ingrédients

• 240 g de farine tous usages
• 1 cuil. à café de levure chimique
• ½ cuil. à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 140 g de beurre doux
• 100 g de sucre de canne blond
  
• 1 cuil. à café de sel
• 1 gros œuf battu
• 120 g de chocolat noir (dans l’idéal, contenant au moins 70 % de cacao), coupé en morceaux
• Fleur de sel, en finition

Recette

Réunir la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude alimentaire dans un saladier. Réserver.

Mettre le beurre dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et le faire fondre au bain-marie (on peut aussi utiliser un four à micro-ondes).

Ôter du feu, puis incorporer les sucres et le sel. Ajouter l’œuf et battre le tout à la spatule. Ajouter le mélange à base de farine en 2 fois, en mélangeant bien à chaque fois pour éliminer les grumeaux. Pour terminer, incorporer le chocolat.

De préférence, couvrir le saladier et laisser reposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit ou jusqu’à 24 heures.Le lendemain, préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7). Diviser la pâte en 15 portions de 40g environ, les rouler en boules, puis les transférer sur une plaque à four froide. Parsemer d’un peu de fleur de sel, puis enfourner environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés, le centre gonflé, et que la pâte semble sèche au toucher. Tapoter le centre de chaque cookie (page 172), puis laisser les cookies refroidir quelques minutes sur la plaque et les transférer sur une grille. Dès que l’on peut les soulever avec les doigts, ils sont prêts à être dégustés !

Source : https://www.radiofrance.fr/franceinter/chocochunk-cookies-8063889

Moelleux au chocolat à la compote

Apfelstrudel - Strudel aux pommes

Par : JuJuBe

 

Ingrédients :

Préparation de la garniture de l’apfelstrudel

Mettez les raisins secs à infuser dans le thé tiède avec le rhum pendant au moins une heure.
Vous pouvez aussi les faire infuser directement dans le rhum sans le thé si vous aimez beaucoup ça.

Grillez les amandes effilées dans une poêle à sec, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Faites les refroidir dans une assiette par exemple (si vous les laissez dans la poêle chaude, elle vont continuer de griller). Attention, ne vous brulez pas, les amandes chaudes, le sont vraiment beaucoup, et le reste longtemps.

Lavez, pelez, évidez les pommes. Coupez-les en petits cubes ou fines tranches*.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, puis faites revenir doucement les pommes dans le beurre, pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le sirop d’érable (ou sirop de pomme), le sucre en poudre, la vanille (la pointe d’un couteau) et les épices et poursuivez la cuisson pour encore 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes commencent à caraméliser.
Coupez le feu et laissez refroidir.

Une fois le mélange refroidit, ajoutez les amandes effilées grillées, et les raisins égouttés.

Montage de l’apfelstrudel

Préchauffez votre four à 200°C.

Déroulez votre pâte feuilletée.
Si elle est carrée, c’est parfait. Si elle est ronde, donnez quelques coups de rouleau à pâtisserie, sans trop insister non plus, de manière à ce qu’elle ressemble le plus possible a un carré. Vous obtiendrez un grand ovale, dans ce cas taillez les bords au couteau (sans trop perdre de pâte, tant pis si ce n’est pas un carré parfait).

Déposez le mélange de pommes au centre de votre pâte, sur toute la largeur (imaginez que votre pâte soit découpée en trois parties, répartissiez les pommes sur le tiers central), vous obtenez ainsi une bande de pommes avec 2 grands bords de pâte.
Rabattez le premier bord sur les pommes, puis le second bord par dessus (comme un portefeuille).

Soudez les bords de manière à bien enfermer les pommes, comme dans un chausson, puis faites des entailles tout le long de la pâte à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé.
Cela permet à la vapeur de s’échapper et de ne pas détruire votre chausson. De plus c’est très joli, et cela permet également de préparer les futures parts ! J’ai en effet couper des parts de mon strudel en suivant les entailles que j’avais faites, c’est bien pratique ! :-)

Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec un pinceau, et parsemez d’amande effilées.

Cuisson de l’apfelstrudel

Déposez votre chausson sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson, puis enfournez pour 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson, chaque four est différent et cuit plus ou moins vite…
Votre apfelstrudel doit avoir une jolie couleur dorée.

A la sortie du four, patientez quelques minutes avant de le manipuler, déposez-le enfin sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
Une fois à température ambiante vous pouvez le saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.

 

Madeleines, miel et citron

• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 40 g de lait
• 1 c. à soupe de miel
• 130 g de farine
• ½ c. à café de levure
• chimique
• 130 g de beurre fondu
• 1 citron
  

Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les oeufs et le sucre dans un cul-de-poule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Faites doucement chauffer le lait et le miel dans une petite casserole, sans porter à ébullition. Ajoutez ce mélange dans le cul-de-poule.

Prélevez le zeste du citron et pressez le jus.
Ajoutez le zeste et la moitié du jus au mélange.

Incorporez la farine et la levure. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange précédent.
Mélangez pour obtenir une texture homogène.

Garnissez les moules à madeleine aux trois quarts.
Enfournez 10 à 12 minutes en fonction de la taille des moules. Placez les madeleines sur une grille.

► Une recette de Floriane Dumen, extraite de son livre "C'est l'heure du goûter sans chichi" (First Editions)

Gateau au yaourt

Instructions

Kouign-Amann

• 180g de farine (entre T45 et T65)
• 120g d'eau
• 3g de levure fraîche (ou 1 à 1,5g de levure sèche)
• 3g de sel
• 155g de beurre
• 155g de sucre

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit plus maniable. Mélanger farine, levure, sel, eau, et pétrir 2 à 3 minutes pour obtenir une boule de pâte lisse.

Laisser reposer entre 5 et 60 minutes à température ambiante.

Aplatir le pâton, mettre le beurre aplati au centre, verser le sucre au milieu.

Refermer le pâton sur chaque bord de façon étanche. Aplatir doucement au rouleau, puis étaler en un long rectangle. Effectuer un tour simple en portefeuille : replier un côté court sur un tiers de la longueur et replier l'autre côté court par dessus le premier. Etaler à nouveau au rouleau doucement et répéter le tour simple en portefeuille.

Etaler à nouveau en un carré puis replier chaque pointe vers le centre. Retourner le pâton et former une boule. L'aplatir doucement jusqu'à obtenir à peu près le diamètre du moule de 20 à 23cm.

Chemiser le moule avec du papier cuisson, déposer le kouign-amann à l'intérieur. Appliquer du lait sur la surface, puis grigner avec la lame d'un couteau un motif de damier.

Enfourner au four préchauffé à 210°C en chaleur tournante pendant environ 45 minutes (diminuer à 180°C vers la mi-cuisson).

Banana Bread

Moelleux à la rhubarbe