# Kouign-Amann

- <span class="yt-core-attributed-string yt-core-attributed-string--white-space-pre-wrap" dir="auto"><span class="yt-core-attributed-string--link-inherit-color" dir="auto" style="color: rgb(255, 255, 255);">180g de farine (entre T45 et T65) </span></span>
- <span class="yt-core-attributed-string yt-core-attributed-string--white-space-pre-wrap" dir="auto"><span class="yt-core-attributed-string--link-inherit-color" dir="auto" style="color: rgb(255, 255, 255);">120g d'eau </span></span>
- <span class="yt-core-attributed-string yt-core-attributed-string--white-space-pre-wrap" dir="auto"><span class="yt-core-attributed-string--link-inherit-color" dir="auto" style="color: rgb(255, 255, 255);">3g de levure fraîche (ou 1 à 1,5g de levure sèche) </span></span>
- <span class="yt-core-attributed-string yt-core-attributed-string--white-space-pre-wrap" dir="auto"><span class="yt-core-attributed-string--link-inherit-color" dir="auto" style="color: rgb(255, 255, 255);">3g de sel </span></span>
- <span class="yt-core-attributed-string yt-core-attributed-string--white-space-pre-wrap" dir="auto"><span class="yt-core-attributed-string--link-inherit-color" dir="auto" style="color: rgb(255, 255, 255);">155g de beurre </span></span>
- <span class="yt-core-attributed-string yt-core-attributed-string--white-space-pre-wrap" dir="auto"><span class="yt-core-attributed-string--link-inherit-color" dir="auto" style="color: rgb(255, 255, 255);">155g de sucre </span></span>

<span class="yt-core-attributed-string yt-core-attributed-string--white-space-pre-wrap" dir="auto"><span class="yt-core-attributed-string--link-inherit-color" dir="auto" style="color: rgb(255, 255, 255);">Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit plus maniable. </span></span><span class="yt-core-attributed-string yt-core-attributed-string--white-space-pre-wrap" dir="auto"><span class="yt-core-attributed-string--link-inherit-color" dir="auto" style="color: rgb(255, 255, 255);">Mélanger farine, levure, sel, eau, et pétrir 2 à 3 minutes pour obtenir une boule de pâte lisse. </span></span>

<span class="yt-core-attributed-string yt-core-attributed-string--white-space-pre-wrap" dir="auto"><span class="yt-core-attributed-string--link-inherit-color" dir="auto" style="color: rgb(255, 255, 255);">Laisser reposer entre 5 et 60 minutes à température ambiante. </span></span>

<span class="yt-core-attributed-string yt-core-attributed-string--white-space-pre-wrap" dir="auto"><span class="yt-core-attributed-string--link-inherit-color" dir="auto" style="color: rgb(255, 255, 255);">Aplatir le pâton, mettre le beurre aplati au centre, verser le sucre au milieu. </span></span>

<span class="yt-core-attributed-string yt-core-attributed-string--white-space-pre-wrap" dir="auto"><span class="yt-core-attributed-string--link-inherit-color" dir="auto" style="color: rgb(255, 255, 255);">Refermer le pâton sur chaque bord de façon étanche. Aplatir doucement au rouleau, puis étaler en un long rectangle. Effectuer un tour simple en portefeuille : replier un côté court sur un tiers de la longueur et replier l'autre côté court par dessus le premier. Etaler à nouveau au rouleau doucement et répéter le tour simple en portefeuille. </span></span>

<span class="yt-core-attributed-string yt-core-attributed-string--white-space-pre-wrap" dir="auto"><span class="yt-core-attributed-string--link-inherit-color" dir="auto" style="color: rgb(255, 255, 255);">Etaler à nouveau en un carré puis replier chaque pointe vers le centre. Retourner le pâton et former une boule. L'aplatir doucement jusqu'à obtenir à peu près le diamètre du moule de 20 à 23cm.</span></span>

<span class="yt-core-attributed-string yt-core-attributed-string--white-space-pre-wrap" dir="auto"><span class="yt-core-attributed-string--link-inherit-color" dir="auto" style="color: rgb(255, 255, 255);">Chemiser le moule avec du papier cuisson, déposer le kouign-amann à l'intérieur. Appliquer du lait sur la surface, puis grigner avec la lame d'un couteau un motif de damier. </span></span>

<span class="yt-core-attributed-string yt-core-attributed-string--white-space-pre-wrap" dir="auto"><span class="yt-core-attributed-string--link-inherit-color" dir="auto" style="color: rgb(255, 255, 255);">Enfourner au four préchauffé à 210°C en chaleur tournante pendant environ 45 minutes (diminuer à 180°C vers la mi-cuisson).</span></span>