Tofu aux olives

Ingrédients :

• 250g de tofu ferme
• 80g d’olives noires (avec noyau)
• 100g d’olives vertes dénoyautées
• 20cl de bouillon de légumes (½ cube)
• 400g de concassé de tomate
• 1 cac de curcuma
• 1 cac de gingembre moulu
• 2 cac d’origan
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 3 feuilles de laurier

Pour mariner le tofu 1 cac de sel 1 cas de concentré de tomate ½ cac de harissa 1 gousse d’ail pressée 2 cac de romarin (ou thym) 1 cas d’huile d’olive

Préparation - Presser le tofu pour enlever un peu d’humidité, le casser à la main en morceaux irréguliers et faire faire mariner dans un bol une trentaine de minute - Faire revenir le tofu pour qu’il soit bien doré - Dans la casserole dans laquelle le tofu a cuit (et a laissé ses sucs), faire revenir ail, oignon et échalotes émincés puis au bout de quelques minutes ajouter curcuma, gingembre, origan et les olives. Laisser revenir quelques minutes - Déglacer les sucs avec le bouillon de légumes, ajouter les feuilles de laurier et le concassé de tomate. Laisser mijoter une vingtaine de minute à feu moyen/doux - Ajouter le tofu, mélanger et servir sur un bol de riz