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Tarte à la rhubarbe meringuée

Sources : https://www.adeline-cuisine.fr/recettes/tarte-a-la-rhubarbe-meringuee/

Vous aurez besoin de :
  • + 1 disque de pâte brisée sucrée
  • + 1 kg de rhubarbe
  • + 3 jaunes d'oeufs
  • + 20 cl de crème
  • + 1 sachet de sucre vanillé
  • + 1 CS de maïzena
  • + 150 g de sucre
  • + Pour la meringue :
  • + 3 blancs d'oeufs
  • + 120 g de sucre semoule (ou 60g de sucre semoule et 60g de sucre glace)
  • Etape 1

    Laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper en petits tronçons et les mettre dans un récipient avec 50 g de sucre. Laisser macérer 30 minutes à 1 heure puis égoutter.

  • Etape 2

    Préchauffer le four à 180°C (th.6). Abaisser la pâte et la foncer dans votre cercle ou moule à tarte. Disposer les morceaux de rhubarbe dans le fond et enfourner durant 10 minutes.

  • Etape 3

    Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre restant, le sucre vanillé, la fécule (délayée dans un peu de crème) et la crème. Verser l'appareil sur le fond de tarte et enfourner à nouveau durant 20 minutes.

  • Etape 4

    Préparer la meringue : pour cela, battre les blancs en neige et incorporer progressivement le sucre.

  • Etape 5

    Lorsque la tarte est cuite, dresser la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille. Si vous souhaitez obtenir une meringue croquante et fondante à coeur, enfourner la tarte durant 40 minutes à 1h à 100°C (th.3-4). Si vous ne la souhaitez pas croquante, la passer sous le grill (ou la colorer au chalumeau) durant quelques minutes.

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